حذف کدورت و تولید آب انار با شفافیت مناسب

زندگی در عصر صنعتی کنونی با تغییر و تحول قابل ملاحظه یی در الگوی غذایی اجتماعات مختلف همراه بوده است. حجم نسبتاً بالای مصرف آبمیوه مرغوبیت این دسته از محصولات را تابع پسند مصرف کننده کرده است. در صنایع آبمیوه سازی وجود کدورت از جمله مشکلات مطرح است و در مقوله ی تحقیقات، شفاف سازی آبمیوه ها با اقبال بیشتری مواجه است. انار از جمله میوه هایی است که ایران توان بالایی در تولید آن دارد، اما علی رغم کیفیت بالای انار تولیدی، کنسانتره این میوه به علت عدم توجه کافی به مقوله ی شفاف سازی در چرخه ی فعال اقتصادی قرار ندارد. در این پژوهش ابتدا تولید آب انار مورد بررسی قرار داده شد و آنالیز شیمیایی کاملی بر آب انار صورت پذیرفت. همچنین تأثیر روش های مختلف شفاف سازی بر کیفیت این آبمیوه مورد آزمایش و ارزیابی قرار گرفت. تأثیر استفاده از ژلاتین، کیزل سل و آنزیم پکتیناز بر خواص آب آنار مورد آزمایش قرار گرفت و مقدار بهینه ی استفاده از هریک از این عوامل شفاف ساز برای دستیابی به آب انار شفاف پایدار تعیین شد.